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1 术语和定义
鸡精调味料chicken essence seasoning
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
2 检测要求
主要原料和辅料
鸡肉：应符合GB16869的规定。
味精：应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。
食用盐：应符合GB5461 的规定。
食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
外观和感官特性
色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。
香气：鸡香味纯正，无不良气味。
滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。
形态：可为粉状、小颗粒状或块状。
3.理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
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项 目 |
指 标 |
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谷氨酸钠 ，g/100g ≥ |
35.0 |
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呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ |
1.10 |
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干燥失重，g/100g ≤ |
3.0 |
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氯化物（以NaCl计），g/100g≤ |
40.0 |
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总氮（以N计），g/100g ≥ |
3.00 |
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其它氮（以N计），g/100g≥ |
0.20 |
4.卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
表2 卫生指标
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项 目 |
指 标 |
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总砷（以As计），mg/kg ≤ |
0.5 |
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铅（以Pb计），mg/kg ≤ |
1 |
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菌落总数，cfu/g ≤ |
10 000 |
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大肠菌群，MPN/100g ≤ |
90 |
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致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌） |
不得检出 |