过氧化值检测

检测项目（部分）

过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。

活性氧含量：以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明1千克样品中的活性氧含量。

油脂试样制备：涉及油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解的过程。

碘化钾反应：过氧化物与碘化钾反应生成碘的过程。

硫代硫酸钠滴定：用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。

吸光度测定：利用过氧化值测试仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

酸价含量：测定食用植物油、食用猪油等食品中的酸价含量。

样品混合均匀性：保证样品混合均匀又不会产生气泡影响电极响应。

起始电位：加水量会影响起始电位，但不影响测定结果。

滴定曲线和电位变化：采用等量滴定模式进行滴定并观察滴定曲线和电位变化。

样品称样量：根据不同的标准，试样称样量有所不同。

溶剂及用量：涉及不同溶剂及其用量的选择。

结果判定：根据测定结果进行食品质量的判定。

检测范围（部分）

粉末油脂、植物油脂、大豆油、卵磷脂保健食品、乳粉、糕点食品、辣椒油、方便面、坚果食品、烘炒食品。

检测仪器（部分）

电子分析天平、旋转蒸发仪、电热恒温干燥箱、恒温水浴振荡器、高速冷冻离心机、顶置搅拌器、滴定管。